Mokkapalat

Viime viikolla tein pitkästä aikaa mokkapaloja! Tein Kinuskikissan ohjeella nämä. Tuli tosi hyviä, mutta omaan makuuni ehkä hiukan liian makeita. Tosin mokkapalat taitaa aina olla aika makeita. Itse ehkä seuraavalla kerralla vähennän hiukan tuosta pohjasta sokerin määrää ja lisään vähän kaakaon määrää. Tuosta päällisen sokerimäärästä kun ei oikein voi nipistää, kun vaikuttaa heti rakenteeseen. Ohje on suoraan kopioitu Kinuskikissan blogista. Kuorrutteen määrä on suuri, koska siitä on tehty pursottaen vielä koristeet mokkapalojen päälle. Itse tein kuorrutetta 3/4 tuosta reseptistä ja se oli melko sopiva määrä.

Mokkapalat

Pohja:
200 g margariinia
1 ½ dl sokeria
3 munaa
1 ½ dl maitoa
4 dl vehnäjauhoja
4 rkl kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta

Kuorrutus ja koristeet:
100 g margariinia
6 dl tomusokeria
¾ dl kahvia
3 rkl kaakaojauhetta

Vatkaa margariini ja sokeri vaahdoksi. Sekoita joukkoon munat yksitellen vatkaten. Yhdistä kuivat aineet keskenään. Lisää ne taikinaan vuorotellen maidon kanssa. Levitä taikina pellille leivinpaperin päälle n. 30 x 30 cm kokoiseksi levyksi. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla n. 10-13 min.

Valmista kuorrute. Laita kaikki ainekset kattilaan ja kuumenna liedellä sekoitellen, kunnes seos kiehahtaa. Halutessasi erota kuorrutteesta n. 1 dl koristelua varten. Jäädytä kuorrutetta kylmässä vesihauteessa, kunnes se paksuuntuu. Kaada kuorrute pohjan päälle ja tasoita lastalla. Jos kuorrutetta valuu reunojen yli, kaavi sitä takaisin pohjan päälle. Anna jähmettyä ja leikkaa levy paloiksi.

Jähmetä koristelua varten erottamasi kuorrute jääkaapissa. Vatkaa se sitten kuohkeaksi. Pursota leivosten päälle tähtityllalla kuvioita. Viimeistele sokerihelmillä.

Mämmimuffinssit

Ihan ensiksi pahoittelut huonolaatuisista kuvista, kamera lähti miehen työreissuun Kanarialle, joten oli pakko kännykällä räpsiä parit kuvat näistä.
Äidilläni oli paljon hauskoja mämmireseptejä ja niiden joukossa oli myös mämmimuffinssit. En tehnyt näitä sen ohjeen mukaan vaan ihan omasta päästä. Ajattelin yrittää, josko saisi huijattua myös mämmiä inhoavan miehen syömään näitä...

Muffinssien sisään laitoin, tai oikeastaan Minja laittoi appelsiini-suklaalastun. Myös tuossa päällä on samoja appelsiini-suklaalastuja. Laitoin ne heti uunista tultua ja ajatuksena oli sivellä sulanut suklaa muffinssin pintaan, mutta nuo näytti niin kivoilta tuolleen niin annoin sitten olla noin.

Mämmimuffinssit

150 g margariinia
1 dl sokeria
2 munaa
2 dl mämmiä
3 ½ dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 ½ dl vaniljakastiketta tai maitoa
(suklaanappeja, Brunbergin appelsiinisuklaalastuja)

Margariini ja sokeri vaahdotetaan vaaleaksi vaahdoksi. Lisätään munat yksitellen ja sen jälkeen mämmi, kuivat aineet ja maito tai kerma. Jos haluaa tehdä muffinssiin "suklaasydämen", niin täytetään muffinssivuoka ensin puoleenväliin ja laitetaan suklaanappi taikinan päällä ja täytetään vuoka taikinalla.
Paistetaan 225 asteessa 12 minuuttia.

Häjy-leipä chili-paprikatäytteellä

Idea tähän leipään syntyi Etelä-Pohjanmaan reissulla. Lueskelin anoppini luona leivontakirjaa, jossa oli kivoja koristeltuja leipiä. Mietiskelin kotiin palattuamme jotain osuvaa koristelua ja tämä tuli mieleen. Ajattelin tehostaa koristeiden näkyvyyttä ja laitoin niihin unikonsiemeniä, joista tulee myös hyvää makua. Jotta leipä olisi nimensä veroinen, laitoin leivän sisään chili-paprika-tuorejuustoa, joka tuo kivaa jälkipotkua..vähän sitä häjyä. :)

Häjy-leipä

Alkutaikina
2 ½ dl vettä
1 rkl siirappia
8 g kuivahiivaa
3 dl hiivaleipäjauhoja

Lisää 42 asteiseen veteen jauhot ja kuivahiiva sekä siirappi. Sekoita tasaiseksi. Anna alkutaikinan muhia huoneenlämmössä vähintään tunnin.

Taikina
1 tl suolaa
1 rkl öljyä
n. 4 dl hiivaleipäjauhoja (osan korvasin aamupalalta jääneellä neljänviljan puurolla)

Täyte
Chili-paprikatuorejuustoa

Koristeluun
kananmunaa
unikonsiemeniä

Lisää alkutaikinaan suola, öljy ja jauhot ja vaivaa taikina tasaiseksi. Taikinan voi leipoa heti. Erota taikinasta n. 1/5 palanen koristelua varten. Kauli isompi taikina levyksi ja levitä reilusti sille tuorejuustoa. Kieritä kääretortun tapaan rullalle ja nosta pellille kohoamaan. Kauli pienemmästä taikinasta levy ja leikkaa esim. pizzaleikkurilla kuvioita. Voitele koristeet kananmunalla ja ripottele päälle unikonsiemeniä. Nosta koristeet kohonneen leivän päälle ja paista leipää 200 asteessa n. 30 min.

Hiukan lähti koristeet uunissa liikenteeseen, mutta eipä tuo haittaa. :)

Tässä leipä ennen uuniin menoa.

Maljat

Piti kokeilla tämmöistä helpoksi ja nopeaksi kehuttua reseptiä. Näistä olisi pitänyt tulla semmoisia kunnollisia "kuppeja", joihin voi laittaa vaikkapa marjoja tai hedelmiä. Vaan eipä tullut, ainakaan minun tekemänä... :) En tiedä mikä meni pieleen, kun ohjekin on äärimmäisen yksinkertainen. Nämä eivät levinneet uunissa juuri ollenkaan, vaikka ohjeessa niin luvattiin. Lisäksi näitä olisi pitänyt pystyä muotoilemaan miten haluaa, vaikkapa tuutin muotoon. En kyllä ymmärrä, miten näistä olisi joku tuutti pitänyt tehdä! Enkä saanut edes tuota ohjeessa annettua määrää näistä tulemaan. Laitanpa kuitenkin ohjeen, koska idea on kiva. Jos jollain parempaa tietoa, miten nämä olisi pitänyt tehdä, niin laittakaa kommenttia! Olisko kenties munat ja tomusokeri pitänyt vatkata kunnolla?? Itse vain sekoitin ainekset.

Maljat (12 kpl)

2 munaa
1 ½ dl tomusokeria
1 1/4 dl vehnäjauhoja

Paista 225 asteessa 3-4 minuuttia. Muotoillaan lämpimänä.

Täytteeksi laitoin Blå Bandin mango-passion-mousseaineksista tehdyn moussen. Ihan mukavan makuisia kyllä tuli, vaikka ulkomuoto ei kovin kummoinen ollutkaan. :)

Maukas hiivaleipä

Teen hiivaleivän ylensä aina tällä ohjeella. Tästä tulee pehmeä ja tosi maukas leipä. Ohjeen olen napannut hiivaleipäjauhopussin kyljestä. Muutamia muutoksia tein ja laitan ne sulkuihin tähän reseptiin.

Hiivaleipä

½ l vettä
2 rkl siirappia (laitoin 1 rkl hunajaa)
1 pala hiivaa
6 dl hiivaleipäjauhoja

Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen, lisää siirappi tai hunaja ja hiivaleipäjauhot ja sekoita tasaiseksi. Anna muhia vähintään puoli tuntia huoneenlämmössä peitettynä tuorekelmulla.

2 tl suolaa
50 g voita (laitoin rypsiöljyä pari rkl)
n. 8 dl hiivaleipäjauhoja (laitoin jauhoseosta, jossa hiivaleipäjauhoja, leseitä, Fibrex-kuitua, kaurahiutaleita)

Lisää alkutaikinaan suola ja sulatettu voi tai öljy ja sekoita. Lisää vähitellen jauhot tai jauhoseos ja vaivaa tasaiseksi. Huom. Jos käytät Fibrex-kuitua, niin vähennä jauhojen määrää. Firex-kuitu sitoo 6 kertaa enemmän nestettä kuin jauhot! ½ litran hiivaleipätaikinaan sopiva määrä on ½ dl Fibrexiä. Leivo taikinasta 3 leipää ja anna niiden kohota niin, että niiden koko kaksinkertaistuu. Paista leivät 200 asteisessa uunissa n. 25-30 min.


Tässä kuva Fibrex-kuitupussista. Tämä on mukava ja helppo tapa lisätä leivän kuitupitoisuutta. Hiutaleet eivät oikeastaan maistu miltään eivätkä tee leivästä "jötökkää".

Tein tästä leipätaikinasta vain yhden tavallisen leivän. Puolesta taikinasta tein tämmöisen "rullaleivän", johon laitoin sulatettua voita, 2 nappia pakastepinaattia ja juustoraastetta. Tässä kuva tästä työvaiheesta:



Lopputulos näyttää siis tältä! Jos ei pidä pinaatin mausta, niin samalla idealla voi leipään laittaa omia lempitäytteitään, esim. kinkkua, tomaattia jne. Myös pelkkä juusto maistuu kivalle leivän sisällä.

Kardemummainen kuningatarkakku

Aloin eilen miettimään, että en ole eläessäni tehnyt (en ainakaan muista) mustikkapiirakkaa muulla kuin murotaikinapohjalla tai pullapohjalla! Etsiskelin sitten jotain mukavantuntuista mustikkapiirakkareseptiä, mutta yllätyksekseni netistä googlettamalla ei löytynyt kovinkaan montaa muunlaista ohjetta. Melkein kaikki mustikkapiirakat, mitä löysin, oli tehty juuri tuolla murotaikinapohjalla. Omenapiirakoiden pohjista löytyi enemmän semmoisen oloisia, jota olin ajatellut.

Tämä nyt ei ole varsinainen marjapiirakka, mutta löysin noita piirakoita etsiessäni kivan ohjeen Ei makeaa mahan täydeltä-blogista täältä. Ohjeen nimi oli siellä "pikainen mustikkapulla" ja tämä kyllä kuvaa hyvin tätä leivonnaista. Oli tosi nopea ja helppo tehdä. Itse en osannut päättää nimeänkö tämän piirakaksi, pullaksi vai kakuksi! Olen tehnyt aiemminkin samantyyppisen leivonnaisen, "pikapullan". Laitoin kakun väliin kerrokseksi täytteen mustikoista ja vadelmista. Täytyy sanoa, että tästä tuli kyllä kertaheitolla yksi minun suosikkiresepteistä! Aivan ihanan pehmeä ja maukas pohja, ja nuo marjat tuolla sisällä.. Ai, ai! :)

Kardemummainen kuningatarkakku

1,5 dl sokeria

2 munaa

2 dl vaniljakastiketta (alkuperäisessä oli kermaa, mutta itselläni ei ollut sitä kaapissa)

100 g sulatettua margariinia

2 tl kardemummaa

3,5 dl vehnäjauhoja

½ dl mantelijauhetta

2 tl leivinjauhetta

Väliin

n. 3 dl mustikoita ja/tai vadelmia

½ dl sokeria

2 rkl perunajauhoja

Sekoita munat ja sokeri kulhossa, ei tarvitse vatkata. Lisää vaniljakastike tai kerma ja sulatettu margariini ja sekoita. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Kaada puolet taikinasta vuodeltuun vuokaan. Sekoita marjat, sokeri ja perunajauhot keskenään ja kaada täyte taikinan päälle. Nostele loppu taikina marjojen päälle ja levitä tasaiseksi. Paista uunin alaosassa 175 asteessa n. 50 minuuttia.

Olisi saanut ehkä paremman kuvan, jos olisi malttanut odottaa kakun jäähtymistä! Kakku on tosi pehmeää ja murenevaa ainakin heti uunista otettuna.

Vadelmamuffinssit

Huomasin yhtenä päivänä kaupassa valkosuklaa-lime-rahkaa. Ostin purkillisen ja ajattelin käyttää sitä vadelmamuffinsseihin. Huomasin Kinuskikissan blogissa kivan idean vaniljatäytteestä muffinsseihin ja käytin sitä näihin. Harmi, kun tuo kuva on vähän epäselvä, mutta idea siis on, että tuota vaniljatäytettä on ikäänkuin "sydämenä" muffinssin sisällä.

Tässä kuva tuosta uutuus rahkasta.


Vadelmamuffinssit

Vaniljatäyte:

1 ps Blå Band -vanhan ajan vaniljakastikejauhetta
1 ½ dl maitoa

Taikina:
150 g margariinia
1 ¼ dl sokeria
2 munaa
3 ½ dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1 prk valkosuklaa-lime-rahkaa
½ dl maitoa tai kermaa
n. 100 g pakastevadelmia

Valmista ensin täyte vispaamalla maidon joukkoon vaniljakastikejauhe. Tarkoituksena on tehdä paksu täyte, joten tuon pussin ohjeen mukaan ei tässä tapauksessa kannata tehdä! Anna jähmettyä jääkaapissa n. 30 min.

Vatkaa margariini ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää munat yksitellen voimakkaasti vatkaten. Lisää joukkoon rahka ja maito. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinan joukkoon. Lopuksi sekoita pakastevadelmat taikinan sekaan.

Laita taikinaa n. puoleen väliin muffinssivuokia. Laita lusikallinen vaniljatäytettä taikinan päälle ja nosta päälle taikinaa, niin, että vuoka tulee suht täyteen. Paista uunissa 200 asteessa 15 min.